Category: Съвети от пивовара

Всеки опитен домашен пивовар знае колко е важно да има надежден хидрометър, на който да разчита. Това е особено вярно, когато прави пиво с по-сложна ферментация на различна температура и се добавя сухо охмеляване при достигане на определена плътност. Не може да не сте чували до сега за новото поколение хидромер и термометър в едно, който изпраща информацията в реално време до телефона ви.

Ако се чудите кой да изберете, в тази статия ще направим сравнение на двата водещи на пазара са модела – RAPT Pill от KegLand и Graviator от Brewolution. На пръв поглед и двата правят едно и също – посредством безжична връзка проследяват плътността в реално време, но има някои ключови разлики, които е добре да знаете, преди да вземете решение към кой да се насочите.

Характеристики

• Размер и форма: RAPT Pill е по-малък и по-лек от Graviator, което го прави по-подходящ за ферментатори с ограничено пространство.
• Тегло: Благодарение на размера и теглото си Graviator от своя страна не се поддава толкова на разклащане по време на бурна ферментация под налягане.
• Живот на батерията: Graviator печели в тази категория, като се захранва с презареждаема батерия, докато RAPT Pill изисква смяна на батерии тип таблет.
• Приложение: И двете устройства използват собствени приложения за смартфони, които показват плътност, температура и графика на ферментацията.
• Интеграции: Graviator има възможност за сдвояване с Inkbird ITC-308 контролер за температура, което позволява автоматично регулиране на температурата въз основа на показанията за плътност. RAPT Pill засега няма такава функция.

Цена

• RAPT Pill се предлага на по-ниска цена от Graviator.

Предимства на RAPT Pill

• По-компактен размер
• По-ниска цена

Предимства на Graviator

• Презареждаема батерия
• Възможност за сдвояване с Inkbird контролер за автоматично регулиране на температурата

KegLand свързаност

KegLand е утвърдена марка в света на домашната бира, предлагаща широка гама от висококачествени продукти за варене на пиво, кегиране, ферментация и почистване. Техният Wi-Fi хидрометър RAPT Pill се интегрира безпроблемно с платформата RAPT.io, позволявайки ви да наблюдавате не само плътността, но и температурата, налягането и нивото на CO2 в кеговете си, всичко на едно място. Това е чудесен вариант за пивовари, които вече разполагат с други продукти на KegLand и искат централизирана система за управление.

Brewolution иновация

Brewolution е Европейска компания, специализирана в предоставянето на решения предимно за домашни пивовари. Те предлагат по-селектиран набор от продукти, но с фокус върху качеството и авторски иновации. Техният Wi-Fi хидрометър Graviator е съвместим с Ferminator Connect – камера за контрол на температурата по време на ферментация, cold crush, отлежаване, свързваща се към техния температурен контролер Inkbird ITC-308. Това позволява автоматично регулиране на температурата въз основа на показанията за плътност на Graviator, създавайки практически идеална автоматизирана среда за ферментация.

Кой да изберете?

Ако търсите по-достъпен и компактен Wi-Fi хидрометър, RAPT Pill е добра опция. Ако обаче предпочитате удобството на презареждаема батерия и възможността за автоматизация на температурата, Graviator ще бъде по-подходящият избор за вас. И не забравяйте – винаги можете да се свържете с нас, ако имате нужда от допълнителна помощ при вземането на решение!

Защо слагаме пресовани ядки в бирата?

Използването на люспи от зърнени култури помага на пивоварите да преодолеят някои препятствия в приготвянето на определени стилове бира. Те са основна добавка в много стилове крафт бира, като например Hazy IPA и Oatmeal Stout.

Някои валцувани семена засилват определени характеристики, добавят уникален аромат към бирата, докато други влияят на цвета и бистротата или увеличават обема на ферментиращите захари. В зависимост от стила и предназначението на бирата можете да избирате между царевица на люспи, ечемик, овес, пшеница и ориз.

Различават ли се от тези в зърнената закуска?

Методът на производство започва с готвене на пара, след което се пресоват между горещи цилиндри и накрая се изсушават. Топлината и налягането предварително желатинират нишестето в зърното, което не присъства в производствения процес на ядките за закуска, така че тези за пивоварни цели да могат да се добавят директно към майша без нуждата от предварително готвене.

В зависимост от зърното добавянето може да стане в началото на озахаряването или да се направи протеинова почивка, ако е необходимо. Валцуваните ядки не са малцовани изобщо, поради което не включват никакви ензими за разграждане на нишестето им, но пък могат да използват ензимите от ечемичния малц.

Ечемични ядки

Ечемикът на люспи е чудесен начин да добавите протеин за задържане тялото и главата на бирата, без да добавяте ферментиращи захари към вашата пивна мъст, както би се случило, ако вложите пшеничен малц.

Цел: плътност на тялото, по-силно задържане на пяната и по-мек вкус
Вкус: леко зърнест
Цвят: прибл. 2-4 EBC
Стилове бира: Стаут

Пшенични ядки

Пшеница на люспи има голямо количество протеин, което води до подобряване на пяната, плътно тяло на бирата и мътен (hazy) вид. Пшеничният вариант на люспи придава по-„пшеничен“ вкус от малцовия. Те са с високо съдържание на протеини, поради което увеличават мътността. Препоръчва се протеинова почивка поради високо съдържание на бета-глюкани. При използването на по-висок процент в рецептата, създават трудности с филтрацията, следователно са необходими и оризови люспи.

Цел: плътност на тялото, по-силно задържане на пяната и мътен (hazy) ефект
Вкус: пикантен, хлебен
Цвят: прибл. 2-3 EBC
Стилове бира: Вайзен, Берлинер вайс, Ламбик, New England IPA, Grand cru

Царевица

Царевица на люспи се използва широко в производството на американски и мексикански стилове лагер. Това води до по-светъл цвят, отколкото ако използвате само ечемик в малцовата смес. Предварително желатинизираните люспи ще осигурят по-високо озахаряване и по-малко проблеми при варене от обикновената царевица на люспи. Може да се използва еднократна или многократна инфузия.

Цел: по-суха бира, изразен хмелен характер
Вкус: мек сладък, по-малко малцов
Цвят: прибл. 1,5-3 EBC
Стилове бира: Лагер, Пилзнер

Ориз

Валцуваният ориз е произведен специално за пивоварната индустрия, развивайки характеристики, необходими за лесна и ефективна употреба. Съдържа по-малко протеини и се добавя директно към майша с останалите малцове.

Цел: суха бира, чист профил
Вкус: хрупкаво усещане в устата
Цвят: прибл. 2-3 EBC
Стилове бира: Вайзен, Берлинер вайс, Ламбик, Grand cru, Стаут, Портър, New England IPA

Овесени ядки

Овесът на люспи спомагат за получаването на пивка бира с плътен цвят. Излишъкът от глюкани води до допълнително тяло и текстура, което повлиява на филтрацията, следователно са необходими повече оризови люспи. Нямат нужда от допълнително готвене.

Цел: допълнително тяло, задържане на пяна и мътност
Вкус: копринено усещане в устата
Стилове бира: Oatmeal Stout, Портър, Витбир, New England IPA

Нашият пивовар Робърт Хенри отговаря на въпроса…

Най-после топлите дни започнаха. Надяваме се, че и вие се разхлаждате със собствено производство домашна бира. Но как можем да продължим да ферментараме пиво дори през горещите месеци?

Когато външната температура надмине диапазона, предпочитан от бирените дрожди, това поставя някои предизвикателства пред домашния пивовар. Това, че навън температурата е над 35 градуса на сянка, не означава, че трябва да чакаме есента, за да заложим следващата ферментация. Тук ще ви разкрия няколко лесни трика, за да поддържате хладилника си пълен с домашна бира.

Видове бирени дрожди

Преди да говорим за самата ферментация, добре е да споменем видовете бирени дрожди. Основно можем да ги разделим на дрожди с долна и такива с горна ферментация. Тези, които ферментират на дъното на бирената мъст, ни дават стилове като лагер и пилзнер. За да се получи пивото с тях обаче ни е нужна температура от 7-15°C и самата първична ферментация отнема поне 2-3 седмици, ако не и месеци при определени стилове бира.

Дрождите с горна ферментация се предпочитат от повечето домашни пивовари, защото си вършат работата при стайна температура от 17-27°C, а бирата е готова за 7 до 10 дни.

Как да поддържаме ферментацията в жегите

1. Като начало подбери бира, която е подходяща за топлото време. При температура от 24-25°C повечето видове ейл ферментарит добре, също така ароматния Сейсон и бири с пшенично съдържание. Много пивовари препоръчват през лятото да се прави пиво с ниска първоначална плътност.
2. Започни с по-ниска температура на бирената мъст. Ако през зимните месеци се стараем да заложим началната температура на течността около 25-26°C, преди да добавим дрождите, то през лятото можем да понижим до 18-19°C, тъй като самият процес на ферментация покачва температурата.
3. Използвай вентилатор и мокра тениска. Един класически и много лесен метод да свалиш температурата с 10-тина градуса e да намокриш тениска и да „облечеш“ ферментационния съд с нея. Въздухът, който остава да циркулира между съда и тениската, не позволява на бирената мъст да прегрее. Ако това не е достатъчно, можеш да сложиш вентилатор, който да охлажда допълнително и просто да мокриш тениската веднъж на ден.
4. Използвай бутилки с лед. Сложи съда за ферментация във вана и подреди около него замразени бутилки с вода без да се докосват до него, разбира се. Заменяй ги с нови на всеки 8-12 часа. Това би трябвало да свали температурата на бирената мъст с 10-15 градуса.

Какво се случва, когато бирата ферментира на висока температура

Ако претоплим прекалено много дрождите, те загиват. Ако все пак не успеем да ги унищожим и пивото ферментира при по-висока температура, това води до арома с повече естери, както и до развитието на алкохоли, които причиняват главоболие. Затова се препоръчва да се правят Белгийски стилове бира и особено Сейсон, тъй като при тях плодовите аромати обогатяват вкуса.

Трябва да знаете, че най-важна е температурата в самото начало на ферментацията, тъй като тогава дрождите развиват повечето аромати и вкусове, които усещаме в пивото в последствие.

Разбира се, ти можеш да откриеш и други начини, които да работят за теб. Аз се опитах да те насоча към няколко лесно постижими в домашни условия трикове, за които не ти е нужно допълнително оборудване.

Ще се радвам да споделиш в нашата фейсбук страница или на блога ни как се справяш с ферментацията вкъщи през лятото.

Робърт Хенри
Майстор пивовар в Направи си бира

Нашият пивовар Робърт Хенри отговаря на въпроса…

Колко време издържа домашно направената бира зависи от няколко фактора: алкохолното съдържание, условията на съхранение и дали бирата е била бутилирана с добра санитаризация.

Това, което повечето от нас наистина искат да знаят, е дали бирата е все още добра за консумация? Безопасно ли е да се пие? Може ли домашната бира да се съхранява в бутилка и колко дълго?

Един забравен кашон с бира в гаража ме подсети да ви разкажа за това.

Краткият отговор на въпроса е – зависи. Повечето комерсиални бири имат срок на годност 3 месеца от датата на бутилиране. Някои бири отлежават по-добре от други. При всички положения по-стара бутилирана бира е безопасна за консумация, дори и вкуса да се е променил. Бирата ще се запази, но понякога може да загуби от вкусовите си качества.

В такъв случай колко дълго можем да държим домашната бира?

За да ви насоча колко време да отлежавате направената от вас бира, ако изобщо е нужно тя да отлежава, ето някои добри практики…

• След като веднъж бутилките са постояли на стайна температура (от англ. conditioned) няколко седмици, повечето домашни ейлове могат да се пият в продължение на няколко месеца. Казвам това, но определени стилове все още имат приятен вкус дори след 6 месеца или по-дълго. Лагерите обикновенно трябва да отлежат няколко седмици до месец или два, преди да могат да се консумират.
• По-силно охмелени бири се пият рано – няма нужда да отлежават! Правилото е, че не държим светлите и индийски ейлове дълго, за да можем да се насладим на свежите им хмелени вкусове и аромати, докато са най-силни. Тази свежест не трае много дълго.
  Виж хмел Сомет
• Когато оставяме домашната бира да отлежава за по-дълго, много е важно поддържането на постоянна температура и избягването на UV лъчи. Пряката слънчева светлина се отразява на хмела и образува неприятна миризма. Най-добре е бутилките да се поставят в затворен кашон на пода на мазето, за да съхранят бирата за по-дълго.
  Виж PVC бутилки, Затварачка за стъклени бутилки, Капачки за стъклени бутилки

Колко беше най-дългия период, за който вие оставихте домашната ви бира да отлежи? Какъв беше вкусът й?