Category: Рецепти и коктейли с бира

Пролетта е тук, а с нея идват и любимите ни сезонни плодове!

Кои са първите плодове, които ви хрумват, когато си помислите за пролетта? Сигурно са ароматните и сладки ягоди, нали?

Ако и вие сте сред почитателите на тези малките червени плодчета, ето една идея как да им се насладите по нов начин – пригответе си вкусен домашен сайдер от ягоди!

Идеален за разхлаждане в горещ слънчев следобед, приготвянето на този сайдер е лесно и не изисква специални умения.

Съставки:

• 5 кг ягоди
• 23 литра готов ябълков сок
• 1 кг декстроза
• 1 пакетче дрожди за сайдер

Необходимо оборудване:

• Ферментатор с размер 30-32 л
• Воден клапан и гумено уплътнение
• Хидромер
• Препарат за стерилизация
• Сифон за източване

Инструкци:

1. Измийте добре ягодите и ги нарежете на парчета, след което ги замразете във фризера. Добре е тази стъпка да се направи от предходния ден. Препоръчваме замразяване на плодовете, тъй като ледените кристали помагат за разграждането на клетъчните стени, а това ще направи сайдера по-ароматен.
2. Почиститете и стерилизирайте оборудването според инструкцията на препарата, който ползвате.
3. В голяма тенджера загрейте ябълковия сок и декстрозата, като бъркате непрекъснато, докато озахарителя се разтвори.
4. Свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.
5. Добавете ягодите към охладения ябълков сок. Желателно е температурата на получената смес да бъде в диапазона 12-28°C.
6. Загребете малко количество от сока и сложете течността в колбата на хидромера, за да замерите началната плътност.
7. Разбъркайте добре и прехвърлете сместа в стерилния съд за ферментация.
8. Ако дрождите ви са съхранявани в хладилник, ги извадете, за да се затоплят на стайна температура. Няма нужда да правите стартер за дрождите. Просто отворете пакетчето и поръсете сухата мая равномерно върху повърхността на сладкия сироп.
9. Запечатайте капака, поставете водния клапан с малко вода до указанието.
10. Оставете ферментатора на стайна температура за първия ден или два. Ферментацията трябва да започне в рамките на 24-48 часа. Когато това стане, преместете цеалия съд на хладно и тъмно за 7-10 дни. В най-добрия случай това ще е мазе с температура около 12-20 °C. Проверявайте го ежедневно и си водете бележки за следващия път, но не отваряйте капака много често, за да не се получи инфекция от външната среда.
11. За да се уверите, че ферментацията е приключила, когато вече не виждате малки мехурчета да се издигат до върха на водния клапан, измерете плътността с хидромера и трябва да получите една и съща стойност в продължение на 2 дни. Когато загребвате от сайдера, винаги го правете с чиста чаша и никога не връщайте извадената течност обратно в съда за ферментация.
12. Използвайте стойността на началната плътност и тази на крайната, за да изчислите полученият алкохолен процент.
13. Преместете целия ферментатор в хладилник или на хладно под 5°C (но без опасност от замръзване) за 48 часа, за да се избистри. Ако искате да избистрите сайдера допълнително, ползвайте добавки за избистряне на сайдер.
14. Разсипете в стерилни бутилки. За самото източване ползвайте маркуча с накрайник, който стои върху утайката и засмуква бистра течност. Запечайте добре бутилките.
15. Съхранявайте на тъмно и хладно, а преди консумация поставете в хладилник.

Съвети:

• За по-силен вкус на ягоди можете да добавите още 1-2 кг ягоди.
• Можете да експериментирате с различни видове директен ябълков сок, за да откриете любимия си вкус.
• За по-газиран сайдер можете да добавите 1/2 чаена (3-4 гр) лъжичка фруктоза към всяка бутилка преди бутилиране.
• Не забравяйте да стерилизирате бутилките и капачките преди да ги напълните със сайдер!

Сервирайте сайдера, украсен с мента и резен лимон! При желание можете да го разредите на вкус с газирана вода или тоник.

Индийският пейл ейл (IPA) е един от най-популярните стилове бира в света. Тази бира е известна със своя силен вкус на хмел и високо съдържание на алкохол. Но знаете ли, че за IPA има много митове?

В този блог пост ще разгледаме някои от най-разпространените митове за IPA и ще разкрием истината.

Мит 1: IPA е горчива бира

Това е може би най-разпространеният мит за IPA. Да, IPA е горчива бира, но горчивината не е единственият вкус, който тя предлага. Добре приготвената IPA има баланс между горчивина, сладост и плодов вкус.

Мит 2: IPA е само за опитни пивовари

Не е вярно! IPA може да се приготви у дома, дори и от начинаещи пивовари. Има много рецепти за IPA, които са лесни за следване. Можете да започнете с нашия комплект за Lazy IPA с богат “джуси” вкус или модерния и изискан прочит на този стил Embassy Pale Ale. А ако имате повече опит с уърпул добавки и сухо охмеляване, то сме сигурни, че наситената с хмел Platinum IPA ще ви очавора. За по-добро охмеляване без окисляване препоръчваме ферментация под налягане. Съдовете FermZilla са много подходящи точно за този стил бира.

Мит 3: IPA е твърде силна бира

Докато е вярно, че IPA може да има по-високо съдържание на алкохол от други стилове бира, това не означава, че не може да се пие умерено. Всъщност много хора предпочитат да консумират IPA заедно с храна, тъй като горчивината може да помогне за прочистване на небцето.

Мит 4: IPA е само американска бира

IPA всъщност е стил бира, който произлиза от Англия. Легендата разказва, че през 19-ти век британските пивоварни започват да произвеждат IPA, за да я изпращат до войските си в Индия. Днес IPA се произвежда по целия свят, включително и в България.

Мит 5: Всички IPA са еднакви

Има много различни видове IPA, всяка със свой собствен уникален вкус и аромат. Някои IPA са по-горчиви, други са по-сладки, а трети са по-плодови. Също така има IPA, които са приготвени с различни видове хмел и малц, което води до още по-разнообразни вкусове. Такава например е Ръжената ИПА с пикантни земни нотки. А новият подстил NEIPA с уникален щам дрожди от американското източно крайбрежие с новосъздадени по-деликатни и пъстри на аромати сортове хмел като Barbe Rouge ще ви отведат на изцяло ново вкусово приключение.

Да варя ли IPA или да не варя?

IPA е вкусна и ароматна бира, която може да се хареса на всеки, който обича качествена бира. Не се страхувайте да експериментирате и дегустирате IPA рецепти и ще откриете своята любима бира!

Ето някои полезни линкове, ако искате да разберете повече за стила бира:

• https://pollysbrew.co/is-an-ipa-a-craft-beer/
• https://www.beeradvocate.com/beer/styles/116/

Photo credit: Jan Gunnar Nygård

Отдавна не сме ти споделяли коктейлни рецепти с бира и решихме, че навечерието на Св. Валентин е точният момент за нещо освежаващо, зимно и оцветено в романтични розови багри.

Този месец вдъхновението в чаша се нарича Радлер с грейпфрут и е точно толкова лесно да се направи, колкото е да отвориш бутилка бира!

Какво точно е Радлер?

Не е задължително да е безалкохолна напитка, както някои български масови производители го лансират. Радлер наподобява шанди по това, че е микс от 50:50 бира и лимонада. Името на това питие идва от немски и означава “колоездач”. През 20-те години на миналия век немски собственик на кръчма измислил микс от бира и газирана лимонада, с която утолявал жаждата на хилядите преминаващи по пътя велосипедисти… или поне такава е легендата.

За тази рецепта можеш да използваш всяка пшенична бира, но като домашни пивовари ние препоръчваме нашата версия на немския вайс Henry’s Weizen. Кремообразната текстура дава чудесна основа за този коктейл, а нежните плодови естери се съчетават прекрасно с цитросовия вкус на плода.

Съставки:
1/2 чаша сок от грейпфрут
2 ч.л. захар / фруктоза
1 бутилка (500 мл) вайс бира
Няколко резена грейпфрут за украса

В гарафа сложи сока от грейпфрут и захарта и разбъркай. Допълни с бирата и още едно разбъркване. По желание украси ръбчето на чашите със захар и сипете коктейла. Можеш да добавиш резенче грейпфрут за украса.

Лесно! И освежаващо 🙂

Есента е най-доброто време да се насладите на хубав домашен сайдер, особено ако имате двор, пълен с плодови дръвчета и вече ви е омръзнало да хабите ябълките за оцет. Не че ябълковият оцет е нещо лошо, даже напротив, но ние смятаме, че за създаването на ароматен сок с лек алкохолен градус е следващо ниво домашен уют.

Историята на сайдера

Легендата разказва за Джони Апълсийд, чието име всъщност е било Джони Чапман, но през по-голямата част от живота му всичко са го наричали Апълсийд. Той е запалил голяма част от Америка да засажда ябълкови плантации. Интересното е, че ябълките от дървета, посадени от семка, не стават за ядене – за разлика от плодовете на дървета с присаждане. Но неговата идея била точно такава – ябълки, които били прекалено кисели за ядене, ставали за пиене.

Още повече, че в онези времена, както в Англия, така и в Америка, сайдерът с лек алкохолен процент се радвал на особена почит, защото самата ферментация убивала бактериите във водата, а алкохолът гарантирал, че нови бактерии не виреят в течността.

Сайдерът, подобно на медовината, се консумира от незапомнени времена и може да бъде проследен до Древна Гърция, Галия, Рим и отвъд. Днес се радва на нова популярност, не само защото е така вкусен, но и защото не съдържа глутен, за разлика от повечето стилове бира.

Други плодове

Добавянето на плодове, различни от ябълки, в домашния сайдер е не само позволено, но и допринася за страхотния вкус. Някои от най-често срещаните плодове са круша, череша, праскова и ананас. Друга опция са смесени горски плодове, боровинки, манго, къпини. Разбира се, нищо не ви пречи да експериментирате и използвате различен плод, а защо не и да смесите с ябълковия сок и да откриете нова комбинация.

Рецепта за домашен сайдер

Добиването на ябълковия сок оставяме на вас. Можете да изтискате сами ябълките с преса или да купите готов прясно изтискан сок. Купените от магазина неща обаче често съдържат консерванти, които могат да попречат на ферментацията. Избягвайте всичко с консервиращи химикали като калиев сулфат или натриев бензоат. Те предотвратяват развитието на бактерии (включително дрожди) в сока, което за съжаление означава, че няма да ферментира изобщо. Можете да изберете „термично пастьоризиран“ сок, тъй като този процес няма да повлияе ферментацията.

Инструкци:

1. Почиститете и стерилизирайте оборудването според инструкцията на препарата, който ползвате.
2. Сипете пресния ябълков сок в съда за ферментация. Натрошете 1 Кампден таблетката за всеки 5 литра сок с хаванче или с гърба на обикновена лъжица и сложете получения прах в сока. По този начин ще стерилизирате самия сок и ще унищожите диви дрожди и бактерии, които вероятно съдържа сока от ябълки.
3. Загребете малко количество от сока и сложете течността в колбата на хидромера, за да замерите началната плътност.
4. Запечатайте капака, поставете водния клапан с малко вода от първото отделение и леко разклатете съда за ферментация. Оставете на тъмно и хладно за 48 часа. След 48 часа изсипете около 1 чаша от сока в чист стъклен буркан и замразете за употреба по-късно в рецептата.
5. Ако дрождите ви са съхранявани в хладилник, ги извадете, за да се затоплят на стайна температура. Няма нужда да правите стартер за дрождите. Просто отворете пакетчето и поръсете сухата мая равномерно върху повърхността на сладкия сироп. Препоръчваме ви дрождите M02 на Mangrove Jack’s за много сух и бистър сайдер или някои от двата вида дрожди на Bulldog за сладък или средно сладък сайдер.
6. Запечайте отново капака. Оставете ферментатора на стайна температура за първия ден или два. Ферментацията трябва да започне в рамките на 24-48 часа. Когато това стане, преместете цеалия съд на хладно и тъмно. В най-добрия случай това ще е мазе с температура около 12-15 °C. Проверявайте го ежедневно и си водете бележки за следващия път, но не отваряйте капака много често, за да не се получи инфекция от външната среда.
7. След три седмици извадете замразения сок от фризера и го сложете в съда с ферментиралия сайдер. Захарите от новия сок ще започнат да ферментират, така че не забравяйте да затворите отново с водния клапан.
8. Ферментацията може да отнеме от 4 до 12 седмици. Ще се уверите, че е приключила, когато вече не виждате малки мехурчета да се издигат до върха на водния клапан, но за по-сигурно замере с хидромера и трябва да получите една и съща стойност в продължение на 2 дни. Когато загребвате от сайдера, винаги го правете с чиста чаша и никога не връщайте извадената течност обратно в съда за ферментация.
9. Ако искате да избистрите сайдера допълнително, ползвайте добавки за избистряне на сайдер или го сложете в хладилник на температура 2-5 °C в продължение на 48 часа.
10. Можете да бутилирате в стерилни бутилки. За самото източване ползвайте маркуч с накрайник, който стои върху утайката и засмуква бистра течност. Запечайте добре бутилките.
11. Съхранявайте на тъмно и хладно, а преди консумация поставете в хладилник.

Image source: Unsplash and Pixabay

Медовина или „медено вино“ е алкохолна напитка, получена чрез ферментация на мед. Това е една от най-древните алкохолни напитки, правени някога, тъй като се е консумирала още преди 4000 години. Интересното е, че медовината е срещана в древни култури по целия света, включително тези в Азия, Европа и Африка.

Макар и подобна на бира, вино и сайдер, медовината заема отделна категория, тъй като основната й ферментираща захар е медът.

Полезна ли е медовината?

В древните култури медовината се свързва с добро здраве и жизненост. В гръцката митология често е наричана „питието на боговете“ и се твърди, че е била давана на воини след битка, за по-бързо заздравяване на раните.

Днес мнозина все още вярват, че консумацията на медовина е от полза за здравето и че напитката има лечебни свойства, въпреки че няма конкретни научни доказателства за това. Повечето полезни качества се свързват с меда, от който е направена, и пробиотичното й съдържание, получено в резултат на ферментацията.

С какво трябва да внимаваме, когато пием медовина

Към медовината трябва да се отнасяме с респект. Също както всяка друга алкохолна напитка, така и тя трябва да се консумира с внимание. Само за сравнение, гроздовото вино обикновено има 12-14% алкохолно съдържание, а медовината може да достигне до 20%.

Чистата медовина е висококалорична безглутенова напитка, освен ако не се сложат определени зърнени добавки по време на процеса на ферментация, които да добавят глутен.

Медовината би могла да причини алергична реакция при хора с алергия или непоносимост към мед и алкохол. Макар и рядко, но съществува вероятност за анафилактична реакция. Ако някога сте имали сериозна реакция към мед или пчелен прашец, е добра идея да избягвате да пиете медовина. В останалите случаи, просто се наслаждавайте на тази напитка в модерация.

Домашни рецепти за медовина

Ако разполагате с известно количество мед, значи сте готови да се насладите на тази така приятна напитка. Добавянето на плодове може да ви даде по-сладък или по-сух вкус, в зависимост от използваното количество мед. Видът на дрожди също играе роля, затова ви предлагаме две рецепти, които лесно да опитате в домашни условия. Без значение дали слагате добавки или не, можете да опитвате вашата собствена медовина само след седмица, ако поддържате много топла среда, или след 6-8 седмици, ако ферментирате в по-студена стая.

Ирландска медовина

За тази рецепта ползваме Bulldog дрожди с нутриенти. По традиция домашните пивовари в Ирландия са ферментирали мед, използвайки различни комбинации от дрожди и хранителни вещества за тях. Този щам дрожди и нутриенти са разработени от Bulldog в идеалната комбинация за домашна медовина.

Необходимо оборудване:

• Ферментатор с размер 25-30 л
• Воден клапан и гумено уплътнение
• Хидромер
• Каничка или мензура
• Термометър
• Препарат за стерилизация
• Бъркалка

Съставки:

• 6-9 кг течен мед
• 20 л филтрирана вода без хлор
• 28 г Bulldog дрожди и нутриенти

Инструкци:

1. Ако дрождите ви са съхранявани в хладилник, ги извадете, за да се стоплят на стайна температура.
2. Почиститете и стерилизирайте оборудването според инструкцията на препарата, който ползвате.
3. Смесете 20 л чиста и леко затоплена вода с количеството мед в съда за ферментация и разбъркайте добре. Замерете (със стерилен термометър), за да се уверите, че температурата не надвишава 30 °C.
4. Загребете 50-100 мл от течността със стерилна мензура и сипете в колбата на хидромера. Запишете си стойността, за да изчислите разликата, когато ферментацията е приключила. Не връщайте течността в съда за ферментация.
5. Няма нужда да правите стартер за дрождите. Просто отворете пакетчето и поръсете сухата мая и нутриенти равномерно върху повърхността на сладкия сироп.
6. Запечатайте капака и поставете водния клапан с малко количество вода до указаното ниво. Оставете ферментатора на топло – между 20 и 30 °C. Ферментацията трябва да приключи до 7 дни.
7. Можете да бутилирате в стерилни бутилки, в които ако желаете да предизвикате вторична ферментация с малко количество мед за газировка.
8. Съхранявайте на тъмно и хладно (след като вторичната ферментация и приключила, ако правите такава) от 3 до 6 месеца.

Суха медовина от диви цветя

Съставки:

• 5 кг течен мед
• 450 гр мед от диви цветя
• 20 л филтрирана вода без хлор
• 10 г Mangrove Jacks M05 дрожди за медовина

Инструкци:

1. Ако дрождите ви са съхранявани в хладилник, ги извадете, за да се стоплят на стайна температура.
2. Почиститете и стерилизирайте оборудването според инструкцията на препарата, който ползвате.
3. В стерилна чаша пригответе около 100 мл нехлорирана вода с температура 30-40 °C.
4. Поръсете сухата мая равномерно над водата, като се опитвате да избегнете големи сухи бучки, след което я оставете да престои 15 минути, леко покрита с алуминиево фолио или чиста восъчна кърпа (за да избегнете попадането на чужди тела и диви дрожди в сместа), след което разбъркайте внимателно със стерилна бъркалка.
5. Смесете 20 л чиста и вода с количеството мед в съда за ферментация и разбъркайте добре. Замерете (със стерилен термометър), за да се уверите, че температурата е в ниския диапазон за дрождите – около 16-18 °C.
6. Загребете 50-100 мл от течността със стерилна мензура и сипете в колбата на хидромера. Запишете си стойността, за да изчислите разликата, когато ферментацията е приключила. Не връщайте течността в съда за ферментация.
7. Заквасете сладката медена мъст със стартера за дрожди.
8. Запечатайте капака и поставете водния клапан с малко количество вода до указаното ниво. Оставете ферментатора на постоянна температура – между 15 и 30 °C (за предпочитане в по-хладния температурен диапазон). Ферментацията трябва да приключи до няколко седмици.
9. За да се уверите, че не протича ферментация, трябва да замерите с хидромер и да получите една и съща стойност в продължение на два последователни дни.
10. Можете да бутилирате в стерилни бутилки, в които ако желаете да предизвикате вторична ферментация с малко количество мед за газировка.
11. Съхранявайте на тъмно и хладно (след като вторичната ферментация и приключила, ако правите такава) от 3 до 6 месеца.

Image source: Unsplash and Pixabay

В това слънчево време имаме идея как да направим следобедите на терасата ти по време на домашна изолация една идея по приятни. И освежаващи!

Затова отваряме нова категория в блог, а именно “Коктейли с бира”. Тук ще ти представяме изпитани рецепти, с които да допълваш своето крат пиво и да завъртиш няколко леснr, но проделено много изкушаващи коктейла.

Сигурно и в твоята кухня се намира колекция от имуностимулиращи плодове. За днешната рецепта ще ти трябват няколко лайма, малко бял ром и, разбира се, освежаваща на вкус крафт бира. В този случай е най-подходяща лека и непретенциозна напитка със чист златист цвят в стил Пилзен или Лагер.

Ако предпочиташ да ферментираш от екстракт, то опитай да направиш тази рецепта с ароматен Голдън Лагер или добре охмелен Пилс. А ако си привърженик на варенето от малц, то нашият кит Proper Pilsen с неговите естествени ароматни нотки на бяло грозде, лимон и прясно окосена трева ще ти даде перфектната основа за този домашен коктейл.

Съставки:
2 шота Captain Morgan Бял Ром
1 шот прясно изтискан сок от лайм с лъжичка кафява захар
Лед
1 бутилка (500 мл) изстуден лагер или пилс
Газирана вода или сода (не е задължителна)
Няколко резена лайм за украса

Добави белия ром, сока от лайм и леда в шейкър и ги разклати добре в продължение на 30 секунди. Раздели получената смес между няколко чаши за сок, а след това залей с равно количество от бирата, като оставиш утайката на дъното на бутилката. Накрая добави няколко глъдки сода върху коктейла и украси с резенче лайм.

Леко разбъркай със сламка и сервирай веднага 🙂

Надяваме се с този коктейл да сме успели да добавим доза оптимизъм към следобеда в домашния ти офис. Наздраве!