Индийският пейл ейл (IPA) е един от най-популярните стилове бира в света. Тази бира е известна със своя силен вкус на хмел и високо съдържание на алкохол. Но знаете ли, че за IPA има много митове?
В този блог пост ще разгледаме някои от най-разпространените митове за IPA и ще разкрием истината.
Мит 1: IPA е горчива бира
Това е може би най-разпространеният мит за IPA. Да, IPA е горчива бира, но горчивината не е единственият вкус, който тя предлага. Добре приготвената IPA има баланс между горчивина, сладост и плодов вкус.
Мит 2: IPA е само за опитни пивовари
Не е вярно! IPA може да се приготви у дома, дори и от начинаещи пивовари. Има много рецепти за IPA, които са лесни за следване. Можете да започнете с нашия комплект за Lazy IPA с богат “джуси” вкус или модерния и изискан прочит на този стил Embassy Pale Ale. А ако имате повече опит с уърпул добавки и сухо охмеляване, то сме сигурни, че наситената с хмел Platinum IPA ще ви очавора. За по-добро охмеляване без окисляване препоръчваме ферментация под налягане. Съдовете FermZilla са много подходящи точно за този стил бира.
Мит 3: IPA е твърде силна бира
Докато е вярно, че IPA може да има по-високо съдържание на алкохол от други стилове бира, това не означава, че не може да се пие умерено. Всъщност много хора предпочитат да консумират IPA заедно с храна, тъй като горчивината може да помогне за прочистване на небцето.
Мит 4: IPA е само американска бира
IPA всъщност е стил бира, който произлиза от Англия. Легендата разказва, че през 19-ти век британските пивоварни започват да произвеждат IPA, за да я изпращат до войските си в Индия. Днес IPA се произвежда по целия свят, включително и в България.
Мит 5: Всички IPA са еднакви
Има много различни видове IPA, всяка със свой собствен уникален вкус и аромат. Някои IPA са по-горчиви, други са по-сладки, а трети са по-плодови. Също така има IPA, които са приготвени с различни видове хмел и малц, което води до още по-разнообразни вкусове. Такава например е Ръжената ИПА с пикантни земни нотки. А новият подстил NEIPA с уникален щам дрожди от американското източно крайбрежие с новосъздадени по-деликатни и пъстри на аромати сортове хмел като Barbe Rouge ще ви отведат на изцяло ново вкусово приключение.
Да варя ли IPA или да не варя?
IPA е вкусна и ароматна бира, която може да се хареса на всеки, който обича качествена бира. Не се страхувайте да експериментирате и дегустирате IPA рецепти и ще откриете своята любима бира!
Ето някои полезни линкове, ако искате да разберете повече за стила бира:
Използването на люспи от зърнени култури помага на пивоварите да преодолеят някои препятствия в приготвянето на определени стилове бира. Те са основна добавка в много стилове крафт бира, като например Hazy IPA и Oatmeal Stout.
Някои валцувани семена засилват определени характеристики, добавят уникален аромат към бирата, докато други влияят на цвета и бистротата или увеличават обема на ферментиращите захари. В зависимост от стила и предназначението на бирата можете да избирате между царевица на люспи, ечемик, овес, пшеница и ориз.
Различават ли се от тези в зърнената закуска?
Методът на производство започва с готвене на пара, след което се пресоват между горещи цилиндри и накрая се изсушават. Топлината и налягането предварително желатинират нишестето в зърното, което не присъства в производствения процес на ядките за закуска, така че тези за пивоварни цели да могат да се добавят директно към майша без нуждата от предварително готвене.
В зависимост от зърното добавянето може да стане в началото на озахаряването или да се направи протеинова почивка, ако е необходимо. Валцуваните ядки не са малцовани изобщо, поради което не включват никакви ензими за разграждане на нишестето им, но пък могат да използват ензимите от ечемичния малц.
Ечемични ядки
Ечемикът на люспи е чудесен начин да добавите протеин за задържане тялото и главата на бирата, без да добавяте ферментиращи захари към вашата пивна мъст, както би се случило, ако вложите пшеничен малц.
Цел: плътност на тялото, по-силно задържане на пяната и по-мек вкус Вкус: леко зърнест Цвят: прибл. 2-4 EBC Стилове бира: Стаут
Пшенични ядки
Пшеница на люспи има голямо количество протеин, което води до подобряване на пяната, плътно тяло на бирата и мътен (hazy) вид. Пшеничният вариант на люспи придава по-„пшеничен“ вкус от малцовия. Те са с високо съдържание на протеини, поради което увеличават мътността. Препоръчва се протеинова почивка поради високо съдържание на бета-глюкани. При използването на по-висок процент в рецептата, създават трудности с филтрацията, следователно са необходими и оризови люспи.
Цел: плътност на тялото, по-силно задържане на пяната и мътен (hazy) ефект Вкус: пикантен, хлебен Цвят: прибл. 2-3 EBC Стилове бира: Вайзен, Берлинер вайс, Ламбик, New England IPA, Grand cru
Валцувани пшенични ядки – задължителна съставка за плътното тяло на белгийската Witbier
Царевица
Царевица на люспи се използва широко в производството на американски и мексикански стилове лагер. Това води до по-светъл цвят, отколкото ако използвате само ечемик в малцовата смес. Предварително желатинизираните люспи ще осигурят по-високо озахаряване и по-малко проблеми при варене от обикновената царевица на люспи. Може да се използва еднократна или многократна инфузия.
Цел: по-суха бира, изразен хмелен характер Вкус: мек сладък, по-малко малцов Цвят: прибл. 1,5-3 EBC Стилове бира: Лагер, Пилзнер
Ориз
Валцуваният ориз е произведен специално за пивоварната индустрия, развивайки характеристики, необходими за лесна и ефективна употреба. Съдържа по-малко протеини и се добавя директно към майша с останалите малцове.
Цел: суха бира, чист профил Вкус: хрупкаво усещане в устата Цвят: прибл. 2-3 EBC Стилове бира: Вайзен, Берлинер вайс, Ламбик, Grand cru, Стаут, Портър, New England IPA
Овесени ядки
Овесът на люспи спомагат за получаването на пивка бира с плътен цвят. Излишъкът от глюкани води до допълнително тяло и текстура, което повлиява на филтрацията, следователно са необходими повече оризови люспи. Нямат нужда от допълнително готвене.
Цел: допълнително тяло, задържане на пяна и мътност Вкус: копринено усещане в устата Стилове бира: Oatmeal Stout, Портър, Витбир, New England IPA
Повечето от нас, домашните пивовари, смятаме, че всеки сезон е подходящ за бира, но когато термометърът задмине цифрата 25, ферментацията започва да се превръща в предизвикателство, а ние ставаме особено жадни.
Ако и вие като нас сте планували барбекю в двора с приятели или просто се нуждаете от освежаваща напитка край басейна, имаме няколко идеи за вас.
Какво да правим, когато лятото е в разгара си?
Разбира се, ако сте горди собственици на Ferminator или кегератор, дори помещението да е доста горещо, това няма до окаже влияние на ферментацията и ще можете да се справите с всеки стил бира. Но ако сте решили да направите домашно пиво без подобно оборудване, то можете да се насочите към видове дрожди, на които топлото време всъщност се отразява благоприятно.
Ето нашите предложения за летни варки с някои от любимите ни рецепти…
Golden Ale – златният английски ейл
Традиционният и ненатрапчив вкус на нашия Златен ейл го прави всеобщ любимец през цялата година. С нежна медена основа и микс от плодови и пикантни аромати, тази бира удовлетворява жаждата в горещите дни, а ферментацията в горната температурна граница на дрождите дава още по-богат вкус и аромат.
Това е бирата, която вече няколко години правим в класната стая по пивоварство с нашите ученици. Класически светъл английски ейл, който може да се сервира както добре охладен през лятото, така и малко по-топъл през студените месеци.
Само защото е горещо и естествено избираме по-светли бири, не означава, че трябва да забравим и любимите ни стилове с по-плътен цвят. Така например Червения Бостън ейл е особено приятен за утоляване на жаждата със своите свежи хмелени аромати върху изразена малцова основа с бисквитени и тофи нотки.
Какво е лято без истински нежен и мек вайс, сервиран във висока чаша за радост на окото. Може би това е една от най-лесните рецепти, които да направите през лятото. Дрождите отделят естери при ферментация на по-висока температура – говорим за 27-28 °C, които са не само препоръчителни, но дори задължителни за този стил бира. Така получаваме пиво, богато на естествени аромати като банан и карамфил.
Традиционната белгийска бира е била именно такава – сезонна. Фермерите са добавяли различни подправки, налични според времето на годината, в което са правели това пиво. Дрождите за този стил също се радват на ферментация в по-високия температурен диапазон и ни дават лека и ароматна бира с подобна на шампанско карбонизация, в която можем да открием типичните естерни аромати.
Bohemian Lager – версия с калифорнийски лагерни дрожди
И ето една типична лятна бира с едни не съвсем типични дрожди. Като поръчвате този кит, можете да си изберете между 2 вида дрожди – тези, които изискват строг контрол на температурата за долна ферментация, или специфичен калифорнийски щам за горна ферментация, който все пак ни дава свежа, лека и чиста на вкус лагерна бира.
Ако трябва да сме честни, ние не ходим на плаж без да сложим няколко кенчета от този лагер в хладилната си чанта! Сух и освежаващ вкус с пикантни билкови и флорални нотки.
Светът на бирата се променя, защото все повече от участниците в създаването и консумацията й избират чисти съставки и нови методи за намаляване на вредните емисии и отпадъка от производството й.
Крафт пивоварни от цял свят се обединяват в създаването на нови добри практики, а все повече домашни пивовари започват да варят своя бира именно, за да минимизират вредите от масовото производство на пиво и за да са сигурни в качеството на любимата си напитка.
Намалена консумация на вода, оптимизиране на електроенегия, натурални добавки и витамини, използване на отработения малц са само част от стъпките, към които можем и ние домашните пивоварни да прибегнем, за да правим по-устойчива бира.
Тук сме подбрали 10 съвета, които да приложите, за да правите “по-зелена” бира у дома.
Преминете към All Grain метода
Варене на бира по all grain метод
Въпреки че е очевидно, не можем да не споменем този метод като основно правило. Повечето домашни пивовари започват първите си стъпки с кит за бира от охмелен малцов екстракт заради удобството и лекотата, когато все още нямат опит. Нашият съвет е когато сте усвоили основите на ферментация, хигиена и контрол на температурата, да пристъпите към варене от малц, защото то ще ви даде много повече контрол върху съставките и ще намали значително процесите в предварителната обработка на пивната мъст.
Колкото по-голям е обема на варката, толкова повече спестявате. Ще са ви нужни почти същите ресурси като вода и електроенергия, време и усилия, за да си направите тройна варка с Brewster Beacon 70, колкото и стандартните 23 литра на по-малка система или чрез BIAB метода над котлона в кухнята.
Изолация на съда за варене
Изолационното яке не е просто красив аксесоар, тъй като с него значително намалявате консумацията на енергия особено през студените месеци. По-малко топлина изтича от стените на съда, следователно по-бързо се вдига температурата на водата и можем да ползваме бързовара на по-ниска мощност. По сходен начин стоят нещата и с изолацията на ферментатора, ако ползвате FermZilla с яке през зимата и можете да избегнете отопление на помещение само за ферментация.
Намаляване консумацията на вода
Едно от най-големите предизвикателства за домашния пивовар е редуциране на отпадъчната вода. Нашият съвет е когато използвате течаща от чешмата вода, за да охладите пивната мъст до температурата за заквасване, да си направите система от две серпентини. Първо, водата преминава през съд с лед, за да може да влиза в пивоварната система на много по-ниска температура. Така ще съкратите времето за охлаждане и намалите консумацията на вода. Второ, не изхвърляйте в канала горещата вода, която излиза от втората серпентина, а я съберете в голям леген или вана и я използвайте за измиване на оборудването, когато приключите.
Без охлаждане
А защо да не пропуснете стъпката по охлаждането напълно, за да спестите вода? Разбира се, този метод е доста рисков, защото както знаем, колкото повече време пивната мъст остане топла без да се закваси, толкова повече се увеличава вероятността да се инфектира. За целта трябва да разполагате с камера за контрол на температурата и готовата пивна мъст да се сложи вътре в подходящ ферментатор, докато не достигне температурата на заквасване.
Безвредно почистване
Всеки домашен пивовар знае, че ключът към успеха се крие в добрата хигиена. Колкото по-чисто оставяме оборудването до следващата му употреба, толкова по-лесно можем да го стерилизираме, когато ни е нужно. Ако сте сигурни, че оборудването ви е добре почистено предварително, можете да използвате безвреден препарат за стерилизация, който не изисква отмиване и не замърсява природата, когато се изпари или влезе в канализацията.
Не на пластмасовите бутилки
ПЕТ бутилките за удобни и леки, но са предназначени за еднократна употреба. Желателно е да се изхвърлят в подходящи контейнери, но дори и така рециклирането им не е сигурно. Ако ги използвате за отлежаване, започват да изпускат възглероден диоксид и намаляват трайността на пивото.
По-екологичната алтернатива са стъклените бутилки, които са почти вечни, ако се грижим добре за тях. Можете да си направите колекция от бутилки от магазина и да ги използвате многократно със стандартни капачки тип корона. А защо не и да слагате различен цвят капачки за всяка варка? Само се уверете, че ги съхранявате добре почистени след всяко изпразване.
Не на бутилките въобще
Използването на бутилки като цяло е трудоемък процес и изисква много вода и почистващи препарати. Те също произвеждат отпадък макар и рециклируем под формата на метални капачки за еднократна употреба, ако не използвате суинг-топ. Можете да се откажете от бутилките изцяло и да ги замените с корнелиус кегове. По този начин ще намалите отпадъците и улесните живота си значително! Кеговете могат да се ползват както за ферментация, така и за сервиране на бирата, премахвайки необходимостта от допълнително миене.
Нов живот за отработения малц
Домашен хляб с малц
Ако сте се в пуснали във варенето на бира, вече сте забелязали, че след всяка варка ви остава едно солидно количество отработен малц. Малцът след майшуване все още е пълен с множество полезни съставки като фибри и протеини, които биват похабени, ако просто го изхвърлим с общия боклук. Ето няколко приложения на малца, останал от домашната ви варка:
Домашен хляб и сладки – смесвайки брашното с малц, можете да го обогатите с фибри и да направите чудесен хляб, сладки, браунита, солети или каквото още ви хрумне. Домашният кваз също обича малц.
Кучешки бисквитки – домашните любимци много се радват на специално опечени за тях лакомства
Храна за пасищни животни – добра практика на някои български пивоварни като Гларус Крафт Брюинг е да извозват отработения малц към ферми и така кравичките дават още по-хубаво мляко. Ако имате животни в двора на село или съседи, на които да подарявате малца, така ще сте сигурни, че не изхвърляте ценните му съставки.
Домашна козметика – добавете малко малц към домашния си сапун с бира и така ще се наслаждавате не само на богата пяна, но и на нежно ексфолииращо действие.
Компост – ако искате да затворите кръга напълно, сложете малца в компостер и така нищо полезно от него няма да се загуби. Когато новата почва е готова, ще наторите мезето за следващата си бира.
Ако нямате възможност да използвате малца веднага, го сложете във фризера още след майшуването.
Бирени дрожди
Повторното използване на дрожди е често срещана практика в големите пивоварни, като общото правило гласи, че могат да се ползват до 5-6 пъти, преди да загубят качествата си. Не е трудно да съберете и измиете използваната веднъж мая в контейнер, и да я съхраните в хладилник, докато сте готови да я заквасите отново. Ако варите редовно, можете да добавите дрождите директно върху следващата си варка. Тъй като дрождите нарастват, възможно е да ви останат излишни и да ги вложите в домашен сапун или дори маска за лице.
Въглеродният диоксид от ферментацията на бира е полезен за парникови растения
Не прахосвайте CO2
Водейки се от принципа да не похабяваме и изхвърляме нищо, можем да съхраним и въглеродния диоксид, произведен от бирените дрожди по време на първичната ферментация.
Ако изберете затворена система за ферментация под налягане с FermZilla, не само ще предпазите бирата си от ненужно окисляване, докато я кегирате, но и ще я сложите в кега леко газирана и почти готова за консумация.
Друго интересно приложение на въглеродния диоксид е просто да го разпръснете в парник за цветя или зеленчуци. Можете да съберете естествено произведения газ с помощта на балони от фолио, предназначени за хелий. Стандартна варка от 23 литра бира може да напълни около 4 обикновени балона. Така и растенията ви ще се радват на бирата, която правите.
В заключение
Устойчивото домашно пивоварство е много интересна тема и с някои лесно приложими добри практики, можем не само да намалим разходите си, но и да научим нови неща и да се залавляваме, правейки екологична бира. Основното правило е да намалим загубата на ресурси и да не изхвърляме нищо, което получаваме по време на биреното производство. Наздраве!
Лятото отстъпти място на есента, а с нея в работилницата ни вече се носят ароматите на кафе, шоколад, портокал, канела и още нещо. Нямаме търпение новите варки да станат готови за опитване.
Сигурни сме, че и вие сте също толкова ентусиазирани да творите своите NEIPA, портър, тъмни ейлове, бок и разни пшенични отвари. Ето и някои идеи от нас…
Октоберфест
Октомври е буквално зад ъгъла, но все още имаш време да подготвиш своята домашна варка, за да отпразнуваш есента със семейство и приятели. Нашата рецепта Proper Pilsen е идеална за случая – малко по-силно охмелена от традиционната рецепта, с добре изразен вкус, ще те плени с аромати на прясно окосена трева, бяло грозде и лимон. Ако пък искаш нещо по-меко и с плътно тяло, с характерни карамфилови и бананови нотки, то Henry’s Weizen е твоята бира!
Опушени бири
Малцовите нотки на Rauchbier стила са сред фаворите за онези все по-дълги и хладни есенни вечери. При нас ще откриеш два много приятни опушени малца – ечемичен и пшеничен, които да използваш както за плътност, така и за постигането на онзи специфичен аромат.
Тиквен пай
Pumpkin ales са сравнително нов стил, който много бързо стана фаворит както на пивоварите, така и на крафт любителите. Този специфичен американски стил обикновено се прави, като се добавя тиквено пюре директно към варката. Понякога за да стане още по-интересно пивото, се подправя с типичните за тиквения пай канела или джинджифил.
Тъмно пиво
Безспорно щом времето навън започне да слиза под 20-тото число на термометъра, започва да ни се пие все по-тъмно пиво. За тъмни стилове с леко бисквитен и препечен аромат препоръчваме Карамелените малцове от 150 до 600, а за портър и стаут с ясно изразени нотки на шоколад или кафе – Черен малц или Тъмен Шоколад.
Искаш ли да стигнеш следващото ниво в домашното пивоварство? А може би вече си направил първите си опити с варенето на бира? Чудесно! Нека преговорим основните компоненти оборудване, които може да ти потрябват…
Озахаряване и варене Няма защо да го увъртаме – най-добрият начин според нас е да използваш пивоварна система Brewster Beacon. Именно затова и ние използваме същата система, когато разработваме рецептите си, както и за уроците по пивоварство. Пивоварната система улеснява процесите по озахаряване, прецеждане и варене и позволява да се управлява както ръчно, така и да се програмират до 9 стъпки на 9 отделни рецепти за бира.
Пълен комплект пивоварна система Брюстър Бийкън, Brewster Beacon – Направи си бира ООД
Брюстър Бийкън издание 2018 е най-новата налична на пазара BIAB пивоварна система от този клас. Към нея предлагаме серпентина за охлаждане на бирената мъст и комплект тръби и фитинги, така че не е нужно да търсиш нищо друго. Можеш да разопаковаш оборудването и да започнеш да вариш бира веднага, разбира се, след едно добро почистване (пасивиране). А ако закупиш всичко заедно в комплект за 1050 лв., получаваш цедката за хмел подарък от нас (спестяваш 49 лв.).
Предлагаме също така и 35 литров турбо бойлер (360 лв.), който е изклъчително удобство за поддържането температурата на водата, необходима за изплакване на зърното. Ние установихме, че е голямо предимсто да го имаме под ръка, когато водата спре при авария по средата на нашия brew day.
Варене на бира у дома – снимка от работилницата на Направи си бира ООД
Ако все още не си убеден, че искаш да инвестираш в домашна пивоварна система, но въпреки всичко искаш да си свариш бира, можеш да използваш голяма тенджера (35-40 литра). Препоръчваме муселинова торба за озахаряване (25 лв.), в която да накиснеш и изплакнеш малца. Тя спомага да се избегнат големите утайки в пивната мъст. За охмеляването при самото варене е удобно да имаш т.н. чорапче за хмел (8 лв.), отново за да нямаш хмелена утайка, която да филтрираш. Серпентината за охлаждане и тук е ценен инструмент, за да не пълниш вана с лед. Бързото охлаждане на пивната мъст е особено важно, за да се избегне инфекция.
Ферментация на бира у дома – снимка от работилницата на Направи си бира ООД
Ферментация Предполагаме, че вече си запознат с тази стъпка. При всички положения ти е необходим комплект за ферментация (85 лв.). В него ще намериш ферментационен съд с въздушна пробка, хидромер за замерване на началната и крайна плътност (по които се изчислява полученият алкохолен процент), термометър, бъркалка, сифон за източване при бутилирането, препарат за стерилизация и 2 кашона с общо 48 ПВЦ бутилки.
Ако възнамеряваш да правиш сухо охмеляване, тогава ще ти е нужен втори ферментационен съд (25 лв.), за да отделиш пивото от бирените дрожди и утайката.
Бутилиране Подготвили сме ПВЦ бутилки за еднократна употреба, както и класиката за всеки домашен пивовар – кафеви стъклени бутилки със суинг-топ капачки. Ако ще ползваш твоя колекция от стъклени бутилки, не забравяй да ги почистиш много добре от всякакви остатъци вътре. За тях имаме затварачка за бутилки и капачки, които работят със всички стандартни шишета с 26 мм търло. Отново напомняме, бутилките трябва да са стерилни, преди да ги напълниш с бира, дори и да са чисто нови!
А ако искаш да впечатлиш гостите си с домашната си пивоварна, тогава разгледай нашите кегератори за бира с кула от 2 или 3 крана.
Ние сме на разположение Ако имаш някакви въпроси, сме на среща – както по имейл, така и във фейсбук. От сайта ни също можеш да следиш за следващите дати за уроците по пивоварство.
